Το ξενοδοχείο απέσπασε τη Χρυσή Διάκριση στο πρόγραμμα Zero Waste Horeca, που υποστηρίζεται από το The Coca-Cola Foundation

Χαρά Αλεξανδροπούλου

Ο Φώτης Κοκοτός, Διευθυντής Βιώσιμης Ανάπτυξης του Elounda Mare Hotel, μιλά στην Athens Voice

Μετά τη Χρυσή Διάκριση του Elounda Mare Hotel στο πρόγραμμα Zero Waste Horeca, που υποστηρίζεται από το The Coca-Cola Foundation, επιβεβαιώνεται η δέσμευση του ξενοδοχείου στη βιώσιμη ανάπτυξη και την περιβαλλοντική διαχείριση. Ο Φώτης Κοκοτός, Διευθυντής Βιώσιμης Ανάπτυξης του ξενοδοχείου, μιλά στην Athens Voice για τη σημασία αυτής της αναγνώρισης, τις πρακτικές που έχουν εφαρμοστεί και τα επόμενα βήματα προς ένα μέλλον με μηδενικά απόβλητα, μηδενική κατανάλωση φυσικών υδάτινων πόρων και, τελικά, μηδενικό ανθρακικό αποτύπωμα.

Το Elounda Mare Hotel βραβεύτηκε με τη Χρυσή Διάκριση στο πρόγραμμα ZERO WASTE HORECA. Τι σημαίνει αυτή η αναγνώριση για εσάς και την ομάδα σας;

Μέσα από το πρόγραμμα ZERO WASTE HORECA, πιστοποιήσαμε αυτά που ήδη κάναμε εδώ και πολλά χρόνια, οπότε για μένα προσωπικά είναι  ένα ακόμη βήμα από δεκάδες κι εκατοντάδες που μας φέρνει πιο κοντά στους στόχους μας. Για την ομάδα είναι, όμως, ένα επιπλέον κίνητρο να δουλέψουν περισσότερο στην περιβαλλοντική διαχείριση, και υπό αυτό το πρίσμα αποτελεί σημαντικό ορόσημο. Διότι δεν είναι για όλους αυτονόητη η ανάγκη για περιβαλλοντική προστασία. Υπάρχουν πολλοί ακόμη που, αν δεν δουν  κάποιο απτό όφελος, δεν θα φιλοτιμηθούν να δράσουν.

Τι σας ώθησε να συμμετάσχετε στο πρόγραμμα ZERO WASTE HORECA και ποιες ήταν οι αρχικές σας προσδοκίες;

Σε σχέση με άλλες πιστοποιήσεις, όπου η εξοικονόμηση ενέργειας και νερού αποτελούν πρωτεύουσες παραμέτρους, στην πιστοποίηση Zero Waste Horeca προέχουν τα στερεά απόβλητα. Κι επειδή εμείς είχαμε  επικεντρώσει τις προσπάθειές μας τα τελευταία χρόνια στην ραγδαία μείωση των προς-ταφή στερεών αποβλήτων, μέχρι σημείου μηδενισμού τους, αποφασίσαμε να υποβάλλουμε την υποψηφιότητά μας. Γνωρίζοντας πόσο μπροστά είμαστε σε σχέση με άλλες επιχειρήσεις, είχα υψηλές προσδοκίες, οι οποίες και ευοδώθηκαν.

Το ζήτημα της εξοικονόμησης νερού είναι ιδιαίτερα σημαντικό, ειδικά σε νησιωτικές περιοχές όπως η Κρήτη. Ποιες λύσεις έχετε εφαρμόσει στον τομέα αυτό;

Εμείς έχουμε μηδενικό υδατικό αποτύπωμα στο νησί. Πριν το Zero Waste είχαμε επιτύχει το Zero Water εδώ και πάνω από μία δεκαετία. Δεν στερούμε σταγόνα νερού από την τοπική κοινότητα. Παράγουμε το 100% με αφαλατώσεις θαλάσσης και το ανακυκλώνουμε σε ιδιόκτητο βιολογικό καθαρισμό.

Στον τομέα της ανακύκλωσης, τι είδους συστήματα και πολιτικές εφαρμόζετε τόσο σε εσωτερικό επίπεδο όσο και σε συνεργασία με τοπικούς φορείς;

Στην Ελλάδα υπάρχουν δεκάδες εταιρείες και φορείς που αναλαμβάνουν την λεγόμενη εναλλακτική διαχείριση των αποβλήτων, δηλαδή δεν τα οδηγούν σε ταφή αλλά φροντίζουν για την ανακύκλωση (recycling) ή «ανωκύκλωσή» τους (upcycling). Κάποια από τα εργοστάσια αυτά βρίσκονται στην Κρήτη (π.χ. για τα τροφικά απόβλητα, το πολυαιθυλένιο, τη διογκωμένη πολυστερίνη, τις μπαταρίες μολύβδου, τα αδρανή οικοδομικά) ενώ άλλα βρίσκονται εντός Ελλάδος (π.χ. για τον πολυεστέρα/ΡΕΤ, το πολυπροπυλένιο, το χαρτόνι, το γυαλί, τα μέταλλα, τα βρώσιμα έλαια, τα ορυκτέλαια, τις μπαταρίες, κ.α.). Έχουμε συνεργασίες με φορείς που διαχειρίζονται και φάρμακα, φυτοφάρμακα, ψυκτέλαια, λαμπτήρες, μέχρι και αποτσίγαρα. Στόχος μας για το 2025 είναι να αποκλείσουμε τον Δήμο από τα απόβλητά μας και να αυτοδιαχειριζόμαστε κατά 100% όλα τα ρεύματα.

Πώς εκπαιδεύετε και παρακινείτε το προσωπικό σας ώστε να συμμετέχει ενεργά στις πρωτοβουλίες βιωσιμότητας του ξενοδοχείου;

Διεξάγω προσωπικά δεκάδες σεμινάρια κάθε χρόνο στο προσωπικό, από τη στιγμή της πρόσληψης και κατόπιν συνεχώς στα διάφορα τμήματα. Επιπλέον, εκπαιδεύω και τους εξωτερικούς συνεργάτες μας, ενώ διοργανώνω και δράσεις για τους πελάτες. Τέλος, πηγαίνω στα τοπικά σχολεία ή καλώ τα σχολεία να μας επισκεφθούν για να τα δουν όλα στην πράξη. Από φέτος θα έχω άλλο ένα εκπαιδευτικό εργαλείο στα χέρια μου, την πιστοποίηση Zero Waste Horeca.

Πιστεύετε ότι η τουριστική βιομηχανία στην Ελλάδα προσαρμόζεται γρήγορα στις απαιτήσεις της βιώσιμης ανάπτυξης, ή υπάρχει ακόμη δρόμος να διανύσουμε;

Σίγουρα όχι τόσο γρήγορα όσο θα ήθελα και όσο απαιτείται από τις περιστάσεις και την εικόνα του φυσικού περιβάλλοντος της πατρίδας μας. Πέραν των επιχειρήσεών μας, όμως, έχω αναλάβει πρωτοβουλίες και ευρύτερα, ώστε αυτά που μάθαμε να κάνουμε εδώ στην Ελούντα να τα μεταλαμπαδεύσουμε και πανελλαδικά. Σε συνεννόηση με τις αρμόδιες αρχές, και σε εφαρμογή ευρωπαϊκών οδηγιών, μπορούμε να κάνουμε τον Ελληνικό Τουρισμό συνολικά Zero Waste με ορίζοντα δεκαετίας.

Μετά από αυτή τη διάκριση, ποια είναι τα επόμενα βήματα του Elounda Mare Hotel στη βιωσιμότητα;

Εξαρχής, από το 2001 που γύρισα από το μεταπτυχιακό μου στη Μηχανική Περιβάλλοντος, οι στόχοι μας ήταν τρεις: Zero Waste, Zero Water, Zero Carbon. Πρώτα πετύχαμε το Zero Water, τώρα πετύχαμε το Zero Waste, και μένει το πιο δύσκολο, το μηδενικό ανθρακικό αποτύπωμα. Παρά τα μεγάλα μας ηλιακά πεδία, θερμικά και φωτοβολταϊκά, πρέπει να επενδύσουμε πολλά ακόμη σε ανανεώσιμες πηγές ενέργειας και σε τεχνολογίες εξοικονόμησης. Θα ήθελα να είμαστε το πρώτο ξενοδοχείο παγκοσμίως που θα πιστοποιηθεί για Triple Net Zero.

Αναδημοσίευση από: athensvoice.gr

Φώτης Κοκοτός